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热爱普洱的茶友,总为能拥有「红印」而惋惜。此乃生不逢时,或是未能痛下决心购买,甚至有钱也未必买得到,也可能担忧买到假冒品、劣质品等,这让未能拥有红印之爱普洱者发出感叹之声。然而茶友也大可不必那般无奈或气馁,试想红印在四、五十年前不也是个当年生产的新茶吗?

    然而到普洱市场走一趟,这三、四年来新兴的普洱厂家多到用雨后春笋来形容还不够,简直是多如牛毛,岂不是茶友傻眼迷惑,真不知哪一款是未来的「红印」,幸 好有五行图书公司用心良苦规划出版了「普洱新生年鑑」,为茶友做了简约的讯息以供参考,正如所谓的「普洱似浩海、年鑑当罗盘」。

   「普洱新生年鑑」,可以为茶友提供一个购茶的方向,但在众多的茶品中要如何选购,可不能没有一只指针。这只指针,就是茶友本身应具备的选茶能力,如果茶友还没打造好指针,笔者提供自己用二十五年磨出来的指针,让茶友做个参考,但别忘了仍要打造属于自己的一根「指针」。

笔者仅提供七点建议当做茶友的磨针试练石:

 一、多看:

 1、多看书;

2、多看茶

 

二、多喝:

1、区域分别

2、季节差别

3、年份区别

 

三、多请益:听听前辈及茶友的经验。

 

四、多交流:不要开门造车、自许为主,诚心分享与交换心得。

 

五、多记录:写下日记般的心得并整理出有系统的资料。

 

六、多买茶

1、首先从量少样多着手学习;

2、大胆买几次印级或高级茶,纵然错误也是一种学习。

 

七、针对性质买茶

1、买自己喜欢的茶,也许不涨价,也买个合自己口味的;

2、市场评估如期货般买大宗茶放着,期待吧!

谨记以上的建议,再加上自己的努力,您将会有一根精准的指南针。此篇文章笔者无法多言,成果如何端看茶友自己如何下功夫了。

 

藏茶要诀

一、购得茶品,先行试喝,分辨水性,茶身本水,转化为用,外来之水,操作宜慎,箐緈浊杂,苦涩粗细,甜香厚醇,活化转甘,一一细察,此则察觉优缺,预期陈化。

 二、量大成仓,量小储瓮,仓者大树,瓮者盆艺,仓大不易,茶友莫贪,瓮者适宜,可为先试;此则量力而行,自有天地。

 三、大瓮适藏,后移小瓮,藏茶三进,一进排杂,二进转化,三进取茶。首选陶瓮,底置火碳,再铺粗纸,上置茶叶, 厚布为盖,一进排杂,先置高温,夏日进行,七日一掀,午时排杂,直至无杂;二进转化,中秋之后,移至阴凉,切忌掀盖,自然陈化,放任转化,期待惊艳;三进 取茶,立春前后,取茶试品,成者取量,移至小瓮,以备饮用,若未满意,再藏一年,如法处之。年复一年,终得佳品,此则瓮藏要领,另有一则,懒人藏茶,置之 不理,几十年后,亦有佳作。

 评茶要诀

一、叶面厚黄,洁净温润,心芽带黄,甘甜回味,若呈红色,滋味为苦,白毫则涩,最    忌灰蒙,闷浊苦涩;光鲜亮丽,活泼爽朗。此则眼观,茶饼茶面,散茶如同。

 二、以水冲之,选用斜碗,沸水浪叶,渐次舒展,叶浮为磨,沉底则顺,释放茶质,浊水最糟,透亮为上,茶质凝聚,厚实味长,汤面无色,清如油脂,渐呈黄橙,底为橙红,汤上浮雾,水气缓升,香气不扬,是为佳品。此则眼观,冲瀹茶汤,鼻闻香气。

 三、取只汤匙,按入茶汤,取出鼻闻,匙内先闻,茶气清爽,饮之必同,匙背再闻,分三次闻,若皆存香,是为佳品,饮时回香。此为鼻闻,清爽为上。

 四、小杯试饮,精品为要,莫出吸声,全然感受,入口舌尖,清甜为上舌面滑顺,苦涩活泼,渗入几分,过喉滋润,不挂不碍,入胃舒畅,舌根生津,香气 翻涌,振精提神,后韵无穷,实乃佳茗,受苦受罪,莫若劣茶,闷浊苦涩,满口干涩,粗糙磨阻,心情沉闷,不忍再饮,再待几年,亦是枉然,此则饮汤,柔润清爽 为上。

 製茶认知要诀

一、源于云南、版纳思茅、保山临沧,四大茶区,无量哀牢,山脉高耸,原始森林,腐质沃土,云雾笼罩,雨量充沛,风和日丽,得天独厚,茶质绝佳,此则茶之蕴育。

 二、冬寒修养,春芽茂盛,夏雨浇灌,鲜叶壮硕,四月八月,产量丰盛,福泽山民,春芽甜美,水秀香雅,夏茶苦涩,质厚韵酽,春夏有别,各有滋味,此则茶之产期。

 三、微曦入林,先拜茶神,攀树採摘,手脚俐落,成熟二寸,甘甜有味,篓满九分,不得紧压,健步背回,此则茶之採摘。

 四、门庭土垢,铺叶晒青,适度走水,茶香幽雅,家中铁锅,已然生火,柴火冬备,以免冒烟,待锅反白,倒茶入锅,快速翻炒,熟透甜出,迅速起锅,移至屋外,竹编席上,手巧翻揉,汁润条索,螺旋紧结,再置竹篮,日光暴晒,叶碎干松,即可装袋,此则茶之炒制。

 五、毛茶分级,约分九级,认知不同,级别有异,选料严谨,排除法则,烟熏焦碳,锅炒不透,半生不熟,揉劲不足,茶质难释,日曝不爽,菁腥闷酸,夹 杂异味,混土带砂,皆不可用。茶区特性,山头个性,单一乏味,难成佳品,多茶配合,丰富滋味,慎选法则,气强助化,润者柔顺,活苦化甘,活涩生津,缺一不 可,调和均匀,甘醇回味,蒸软压制,石磨为上,饼砖沱头,压制成形,鲜活润活,绿中黄光,清新甜爽,是为上品,最忌枯燥无光,苍白灰蒙,闷浊杂异,此则茶 之压制。

 普洱茶陈放概念

    凡喝茶品茗,一般对茶叶品质的要求,皆贵新不愿旧,旧了变了味,失去原有的香气,滋味也会变酸,汤色也浊相不亮丽,唯有在药房入药时,有些方剂需要以老的陈茶来入药。然而正在乌龙茶、铁观音兴起青水绿式做法时,经营乌龙茶、铁观音茶界人士还在热烈庆祝时,曾几何时,不被尊为檯面茶的「臭曝茶——普洱茶」它那陈年的老普洱,各种号级印级的七子饼,带着其家眷,紧茶、沱茶、砖茶、南瓜、人头茶等悄悄地登上各地的茶界,后势如千军万马般扑杀而至,令其它茶品四面楚歌,而今满街新兴的普洱茶专卖店外,原有的茶行里若不摆上普洱茶,好像就不是茶行般。

    普洱茶身价百倍,成为茶界新宠儿,历经百岁又来俏,除了满街茶行里铺满了普洱外,媒体所报道的、茶人嘴裡所谈的尽是普洱,且都标榜着有多久的陈期,拥有多 少的名牌普洱,各较劲茗,好似除卻普洱不是茶般,殊不知在台湾的乌龙茶界,早就被肯定的陈年老乌龙的品位价值,常有茶友会将家人或自己不经意留下或刻意收 藏的各式陈年老茶,取瓮、拂去尘,取茶冲瀹品饮,与茶友分享必引来惊艳的呼声,而后在赞美声中,细说沉淀已久的故事,更增添品味的神韵。这些老茶人 也会告诉你一些陈放乌龙茶或各式茶品的方法和经验,许多是有科学根据的。而今要谈普洱茶「陈放」的种种问题的前提,应立足于科学思维与方法,而不应有太多 迷情的神话,才能让普洱茶更有价值,而不被蒙上神秘且愚人的污尘,否则有一朝消费者将对不可高攀又不知所云的普洱茶再一次地离去,岂不可惜。

    首先为何要谈「陈放」,只因普洱茶迷人之处在于陈放后茶质由苦涩转甘甜,由青菁转香扬,由淡薄转浑厚,由粗糙转圆润,普洱茶的价值正是由「陈放」的机制效 益而变得更成熟更圆润。它的价值除了回馈给茶友自己外,更体现在茶友之间的青睐,进而展现在流通的市场上则是不断地涨价,好一片的锣鼓声天,当然也存在着 负面的事件发生,此不在话下。是以「陈放」的要领,就影响着将来价值高低与否。首先要先了解茶中有哪些因素牵动着陈放转化的机制,附示意图。由示意图可 知,陈放的茶叶纵然在完全密封的环境里(排除真空、冷藏、充氮、干燥剂等因素,不在此谈)茶叶自身的内含物也会产生氧化,若酵素在杀青时不完全抑制,则可 以产生发酵作用,甚至生物菌孢子后复活也会参与后发酵作用,直至环境中包括茶叶本身皆已无氧为止。例如将茶放入锡罐、磁罐陶瓮中,但会继续受环境的气场 (与地力磁场和环境中分子磁场效应有关,此不多探讨)影响。

    身为茶友者,若收藏普洱茶可参考示意图及附带示意图,而做收藏处理,经验是很重要的,一定要透过自己执行处理的经验而后修正,才是正确,那当然也可以很随 意地到处去找好茶、买好茶也是一种乐趣,不必自己冒险和辛苦,然而玩赏普洱茶最大的价值就是自己与茶互动的过程,当有一日自己能「陈放」出一道好茶那喜悦 是自己给自己的。但茶品终归的要求仍以「气清质醇韵雅、香远饮之心怡,不伤身」才是。

曾记得去台中港买普洱茶砖,发现三十多片已有外来水浸入并长了黑色的霉菌、红色的霉菌等,就赶紧回去更换,老板卻不悦地表示,那有什么关系,普洱茶 就是会如此,并且边说边拿起刷子将霉菌刷掉,还说这样就可以喝了。以生物学的常识来说,生物菌都会产生酵素来分解食物,而酵素就是抗生素的提炼原料、抗生 素对有些人是会造成过敏,在厦门一希望家茶行里,为了表示礼貌而喝了几杯,结果产生抗生素过敏的现象。所以身为茶友应该很理性地认知,喝茶的基本概念就是 为了健康,尤其普洱茶被宣扬为保健茶之首,因此为了健康,你所喝的茶应该是安全的。今仅提供二十年来对普洱茶的热爱及对各类茶品陈放的经验,供茶友参考, 也希望茶友能透过陈放茶的期待在那喜悦又有些怯怕的情绪下,取出一些茶品来品饮,能得到雀跃,纵然不甚理想,也可增大下次的期待??梢堑贸虏璧募壑凳腔?馈给自己并分享给茶友,最后,愿赠一两陈茶给来函的茶友共品。

附录:陈放中注意事项

一、不可晒到阳光,味会带有不佳酸味

二、不可有外来水入侵,除了后转化太快外,更可能水中有微生物而产生异菌发酵,产生不佳质变。

三、不可有异味窜入,产生不佳气味。

四、尽量单一茶品陈放,以免难掌握状况。

五、一次取茶足量,不要经常碰动以免难掌握状况。

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持续的干旱直接影响江苏省的水产养殖业、茶叶等行业。记者获悉,今年该省茶叶产量减产几成定局,南京的六合、浦口,常州的溧阳以及连云港等地茶农损失严 重,不少地方茶树甚至因缺水干死。随着干旱天气对水产养殖和茶叶生长的冲击,进一步的影响将是市民买螃蟹和茶叶时,估计得多掏腰包才行。记者从南京的零售 市场了解到,以南京雨花茶、溧阳白茶为代表,茶叶的上市价格普遍较去年同期上涨两到三成。
“糟糕的是,不少茶树因为缺水甚至干死,都是成片的干死,初步统计干死的茶园将近200亩之多。”
——六合平山林场负责人祈学军
“大家都担心干旱会持续到6月初,如果真是那样,螃蟹将有可能减产3成左右。”
——苏州东山镇太湖村村长徐乐根
近日,不少喜欢喝茶的市民发现,今年上市的春茶价格普遍比去年要高两到三成。茶商给出的解释是,因为干旱,江苏省的春茶产量减少20%到30%。
江苏省茶叶协会理事、江苏省园艺技术推广站唐锁海研究员介绍,今年全省的茶叶生产普遍遭遇到干旱的影响,一些久旱缺水的地方诸如南京六合、浦口,连云港赣榆等地的茶园受损最为严重,不少茶树成片的干死。
“目前尚不能判断损失究竟有多严重,但全省茶叶产量的减少已成定局。”唐锁海研究员介绍。他表示,从今年4月份开始,他便陆续接到一些茶农的反映,说因为干旱茶叶减产严重,收入受到很大影响。
六合平山林场有2000亩茶园,但据该林场负责人祈学军介绍,因为持续的干旱,茶叶一方面发芽迟,因而错过了春茶上市的黄金时期——刚上市的春茶价格较 高;而后来等新芽长出来,这个时候的茶叶又“不值钱”了;更为糟糕的是,不少茶树因为缺水甚至干死,“都是成片的干死,初步统计干死的茶园将近200亩之 多。”祈学军给记者传来了茶园的照片,原本绿绿的茶园有不少地方,竟然像被大火烧过一样,变成了一片褐红色。
记者了解到,该林场生产的茶叶品种包括南京雨花茶、炒青绿茶等,较往年相比,今年的雨花茶上市时间推迟了20多天,产量也较去年降低了40%左右。
同样的遭遇在溧阳市幽香苏茶有限公司厂长王益峰那里也深有体会。昨日他在接受本报记者采访时介绍,因为持续的干旱,今年天目湖周边的茶厂全部减产,平均减产20%到30%左右。
因为茶叶产量的降低,记者了解到,全国各地茶叶零售市场上,茶叶价格普遍上涨。王益峰介绍,该公司生产的白茶上市价格是1980元/斤,较去年上涨了两成左右。

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