產于貴州省遵義市董酒廠,酒度60度,因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。它采用優質粘高糧為原料,以“水口寺”地下泉水為釀造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅串燒而成。風格即有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。

【更多】遵義董酒,是我國獨樹一貼的國家名酒,產于貴州省遵義董公寺一帶(董酒亦因始創于董公寺一帶而得名)。

董酒以“酒液晶瑩透明,香氣幽雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長”為其特點,并有祛寒活絡,促進血液循環,消除疲勞,寬胸順氣等功能。它曾四次榮獲全國名酒稱號(在全國第二、第三屆評酒會上,都被評為全國十八大名酒之一),1984年又獲輕工部金杯獎,已經遠銷港澳、東南亞、日本和歐美等地,深受國內外消費者的歡迎。

董公寺一帶釀酒,雖然始于南北朝時代,但一直到本世紀20年代初期,釀酒人程氏后代程明坤,結合當地水土、氣候條件,認真鉆研,開始創釀董酒,才使之成為遵義的名產。但酒坊為程明坤經營,對其生產工藝秘不外傳。到解放前夕,隨著程氏釀酒的小作坊關閉,董酒在市場上亦消失。后來,其子程正奎應招進廠,與他人攻關,在1957年終于成功,使這一名酒又重新問世。

酒有一大套精湛的釀造技藝,它以優質主粱為訂原料,配以小麥、大米及多味名貴中藥材,制成大曲(又稱麥曲、產香曲)、小曲(又稱米曲);以固體發酵,小曲酒工藝制取酒醅,串蒸經大曲發酵所取得的香醅;酒醅和香醅一次串蒸而得酒;再分段摘酒,分級貯存(2—3年),精心勾兌,精心包裝而成。這種獨特的精湛的傳統工藝使董事長酒將大曲酒的濃郁芳香和小曲酒的綿柔醇和、回甜,和諧地融為一體,而又微帶舒適藥香,自成一格,成為董酒的獨特風格。

董酒色純葉美,香而不辣,遠近飄香,為人所愛。婁當年程氏酒坊年產不過5—7噸。而今貴州遵義董事長酒廠生產董牌董酒產量猛增,1984年產董酒500噸,1985年達1000噸,但仍滿足不了國內外的
中國八大名酒茅臺酒 尊為中國國酒,以獨特的色、香、味為世人稱頌。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。
茅臺酒一般52~54度,產于貴州省仁還縣茅臺鎮,因產地而得名。該廠位于赤水河畔,有270余年的歷史。相傳公元1704年,有一賈姓山西鹽商從山西汾陽杏花村請釀酒大師在茅臺鎮釀制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料,小麥制曲,赤水河之水作引,釀的醇香美酒風味卻與汾酒不同,故稱“華茅”。即杏花茅臺。1873年設立的榮和酒坊,后為貴州財閥賴永初所有,是為“賴茅”。
 

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洋 酒,是所有國外酒的統稱。洋酒種類復雜,但主要有兩大類。一是釀造酒,用谷類、水果或其他含淀粉或糖的植物為原料,經發酵、儲存陳熟(ageing)制成的酒,如葡萄酒、啤酒。法國、意大利、南非、澳大利亞等地都是葡萄酒的重要產地。二是蒸餾酒,即發酵酒再經過蒸餾、提純和儲存陳熟制成的酒,一般酒精含量都比較高,也就是我們常說的烈酒。烈酒可分為 6 類,即白蘭地、威士忌、龍舌蘭、朗姆、伏特加和杜松子酒。

一種洋酒,一種文化
每一種洋酒背后都有一段故事,代表著一種異域文化。在中國推廣洋酒,文化占有很大的份量。

白蘭地(Brandy) 最早起源于法國,通過對葡萄酒的再次蒸餾而成。白蘭地品質最好者首推干邑。干邑是法國南部城市 Cognac 的音譯,該地區出產的白蘭地稱為干邑白蘭地,有“白蘭地之王”的美稱。

人頭馬、馬爹利、軒尼詩等都是著名的干邑白蘭地品牌。1870 年,Emile Réy Martin 選中人馬星座為商標,他本人也屬人馬座(即射手座,每年 11 月 23 日~12 月 21 日)。人馬座可以說是干邑誕生的象征,因為干邑的蒸餾季節正是從 11 月底開始。

威士忌(Whisky) “威士忌”一詞源自凱爾特人古語中的“uisge beatha”,意為“生命之水”。蘇格蘭威士忌以其口感、香味享譽世界,是全球銷量最高的威士忌。其中最有名的品牌有芝華士(Chivas)、皇家禮炮、尊尼獲加(Johnnie Walker)、Jack Daniel's、占邊(Jim Beam)等。蘇格蘭威士忌因不同原料和制造方式分為 3 種: 麥芽威士忌(Malt Whisky)、谷物威士忌(Grain Whisky)和調和威士忌(Blended Whisky)。調和威士忌最為暢銷,芝華士、皇家禮炮都是調和威士忌。

朗姆酒(Rum) 原產古巴,由甘蔗發酵釀造,口味純凈清澈,適合與各種軟飲料搭配。 朗姆酒帶有甜味,又叫糖酒,是制糖業的副產品。酒色越深,表示年份越久。朗姆酒可直接加冰塊飲用,但也大量用于調酒。朗姆酒的名牌有: 白加地白朗姆酒、麥耶黑朗姆酒、摩根船長等。朗姆酒和卡斯特羅一樣,是古巴的象征。

杜松子酒(Gin) 以杜松子為原料制成,無色透明,具有松子香氣,略帶酸味。最初釀造這種酒是為了預防瘧疾,它具有健胃、解熱、利尿的功效。但后來它逐漸超越了醫療用途,成為一般民眾喜愛的飲品。

伏特加(Vodka) 以谷物或馬鈴薯為原料,經蒸餾制成,酒精濃度高達 95 度,再用蒸餾水淡化至 40~60 度。常見的伏特加品牌有波爾斯卡亞、哥薩克、斯米諾夫等。
龍舌蘭酒(Tequila) 出產于墨西哥小鎮特奇拉,以一種稱為龍舌蘭(Agave)的百合類植物為原料。很早以前,它就深受墨西哥印第安人喜愛,龍舌蘭酒的酒精度達到 45°左右,多用于調制雞尾酒,但墨西哥人經常把它當作純飲。兩百年前,Jose Antonio Cuervo(金快活)在特奇拉鎮以獨家蒸餾方法釀出了龍舌蘭酒,極受好評。如今,金快活是龍舌蘭酒的第一品牌。

 

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